冰墩墩看了都直呼內行的冬奧村智慧餐廳

全自動機器人生態(tài)

? ? ? ? 今年冬奧的熱點，除了運動員和吉祥物墩子之外，還有一個很重要的看頭就是冬奧村的餐廳，幾乎每天都有層出不窮的話題被熱議：

? ? ?“冬奧村一天要炫100公斤的餃子”?

? ? ? “高峰時期冬奧村一頓午餐就要炫掉80只北京烤鴨”

? ? ? ? 其次，通過各國運動員拍攝的熱門vlog，我們還看到了這個餐廳滿滿的科技感，從做菜到傳菜都采用了全自動的機器人，就連餐具也有采用可生物降解材料提高用餐體驗，和普通炒菜機不同，冬奧的炒菜機器人還包含自動添加食材，最大程度的減少成本。

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CR.騰訊新聞

炒菜機

CHAO CAI JI

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? ? ? ??存在已久但從使用到清潔很容易被忽略的一種應用場景，不僅商用，會自帶菜譜的家用炒菜機現在也越來越頻繁的被推廣，廚師這個職位可謂是越來越“難”了。

? ? ? ??下面我們可以從兩個商洗行為來展開——

01? ??淺識自動炒菜機

“一個成熟的炒菜機要學會自己洗自己”

? ? ? ??說到自動炒菜機，首先會有一個爭議：

? ? ? ??從美食本身出發(fā)，炒菜機好像只是一個無情的會加熱的攪拌機，繁瑣的備菜過程依然需要人力，只能把菜弄熟，最后無法讓食物擁有美味的靈魂，是一種智商稅；

? ? ? ??從商業(yè)角度考慮，除了常見的食堂應用外，現在各種外賣店都會使用自動炒菜機，能最大限度地保證人力時間成本及出餐速度和速度，但食物的未來越來越趨同，類似半成品，中規(guī)中矩，俗稱工業(yè)味兒，這也是工業(yè)化產業(yè)發(fā)展的必然趨勢之一。

? ? ? ??而一般自動炒菜機清潔會有兩種類型：

·?商用大型炒菜機在烹飪需要放入量更大的油，所以清洗時需要選用去油效果更強的洗潔精，搭配水箱和噴水槍進行強力沖洗，從而達到清潔目的。

·?而家用炒菜機通常就自帶自動清潔功能，只需要添加強去油的鍋具洗滌劑，加上清水，機子就能自動滾動清潔，最后再搭配清潔濕巾進行擦拭，從而達到清潔目的。

? ? ? ??那么靈魂拷問來了：富有美味內涵的人工烹飪 VS 少油煙節(jié)約成本的炒菜機烹飪，你更支持哪一種呢？

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02? ?盛邦商用洗碗機的應用

及其他配方介紹

? ? ? ??在人數較多大型活動中，吃完了飯，自然會涉及到如何清洗大量餐具等問題，而商用洗碗機也被運用得較為純熟，那么通常商用洗碗機是如何清潔餐具呢？

? ? ? ??商用洗碗機步驟一般分為：去渣-分類-預洗-主洗-漂洗-催干-完成。

A??漂洗劑設計?基于以下需求

·?中和清洗液的殘留堿

·?減少水漬，改善餐具的外觀，尤其是對透明的玻璃棒等

·?加速干燥

·?洗碗機槽內的消泡/抑泡

B? ?餐具催干劑的?作用機理

·?催干劑中的表面活性劑在高于其濁點的溫度下吸附在餐具表面，形成了一個薄的連續(xù)膜，降低了固-液界面能和接觸角。

·?該連續(xù)膜的形成使餐具表面排水更快、更均勻，并有效地減輕了斑點的形成或出現。

*上述僅描述的只是一個理想過程，僅供參考。

C? 商用洗碗機催干劑?參考配方相關

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